طريقة عمل الجبن فى البيت

الجبن الابيض القديم

المقادير:-

6 كيلو لبن

3 ملاعق كبيرة (ملاعق السرفيس) ملح

ملعقة ونصف منفحة (ملعقة اكل عادية )

المنفحه عبارة عن عصارة تستخدم فى عمل الجبن ويمكن شرائها من السوبر ماركت او من معامل تصنيع

الجبن

قطعة قماش حفيفة جدا كالشاش الطبى

مكبس للجبن ان وجد والا فمصفاة ذات ثقوب

برطمان زجاج اوبلاستك يستوعب الكميه التى تريدين

وان استعملتى البرطمان البلاستك عليك باستعمال كيس ابيض شفاف بحجم البرطمان

طريقة العمل :-

يمكنك وضع اللبن فى الثلاجة لتنزعى منة الدسم قبل العمل

ولكنى اعملة دون نزع الدسم منه

ضعى اللبن فى اناء على النار قلبى الملح فى اللبن

عندما يكون اللبن دافىء كدمع العين اطفئى النار

ضعى الملعقة والنصف منفحة

وقلبى المنفحة بملعقة من اليسار الى اليمين واخرجى الملعقة من منتصف الدوامة الناتجة عن التقليب

غطى اللبن باحكام وضعية فى مكان مغلق فى فرن البوتاجاز مثلا او اتركية وغطية بفوطة مثلا

عندما يربط اللبن ويصبح قرص

ضعى القماشة اما فى المكبس او فى المصفاه

افرغى الجبن فيها وضمى القماشة بربطه بسيطة

بعد نصف ساعة ساوى الجبن فى القماش وضميها وضعى ثقل فوق الجبن واتركيه من الليل الى الصباح

الباكر مثلا يعنى عدة ساعات

قطعى الجبن كما تشائين وضعيه فى الثلاجة فهو يخرج بعض ما فيه من ماء الى ان تنتهى من الكمية التى

تريدين

لعمل الشرشة

تعمل حسب حجم البرطمان المستعمل

حددى كمية الماء الكافى لملئ البرطمان

استبدلى نصف كمية الماء بالبن يعنى نصف ماء ونصف لبن

اغلى الماء بالبن جيدا وعندما يبرد ضعى كمية ملح مناسبة يكون مالح شويه

ولا تضعى الملح على الخليط اثناء الغليان لانة يجبن اللبن

رصى الجبن فى البرطمان مع قرون الفلفل الخضر الحريف او العادى

ضعى الشرشة علية

اذا استعملتى برطمان بلاستيك رصى الجبن فى الكيس داخل البرطمان

اغلقى البرطمان بعد وضع قطعة من اكياس الثلاجة على فوهة البرطمان

جهزى عجينة من الدقيق والماء ولفيها حول غطاء البرطمان ثم ضعى شريط من القماش لاحكام الغلق فوق

العجين واتركيها فى الهواء حتى تنشف ثم خزنيها فى المكان الذى تشائين

يمكنك استعمال هذا الجبن بعد 4 إلى 6 أشهر

ولو اكتر من كدا يكون اجمل

عند فتح البرطمان للاستعمال ضعى كل محتوياتة فى علب بالثلاجة

وان اردتى ان تتركية بعد فتحة مدة اطول

اغلقية بنفس الطريقة السابقة للغلق

قد تكون طريقة بدائية ولكنى لازلت استعملها

وان كان لديك طريق اخرى امنة لعدم لترض الجيبن للافات المعروفة استعمليها

اتمنى ان تعجبكم